Mengulik Sisi Sains dan Kreasi Modern dalam Chocolate Essentials
Jakarta – Cokelat kini tak lagi sekadar pelengkap dessert. Di tangan chef, bahan ini bisa dikembangkan menjadi produk bernilai jual tinggi, dieksplorasi dengan teknik modern, bahkan dikombinasikan dengan pendekatan sains untuk menciptakan pengalaman rasa dan tekstur yang berbeda.
Semangat itulah yang dibawa The Alana Hotel & Conference Center Sentul City bersama Embassy Tulip Chocolate melalui Chocolate Essentials: Understanding & Mastering the Art of Chocolate, Kamis (13/8/2026).
Digelar di Vertikal, lantai 11 The Alana Hotel Sentul City, kegiatan ini mempertemukan profesional kuliner dan pastry dengan peserta yang memiliki ketertarikan maupun menjalankan usaha di bidang tersebut.
Alih-alih hanya menyajikan teori, program ini dirancang dengan pendekatan praktik. Peserta diajak memahami cokelat dari sisi karakter bahan hingga teknik pengolahannya agar dapat diterapkan dalam produk pastry.
Sesi pertama menghadirkan Chef Benty, Corporate Pastry Chef PT Nirwana Lestari, Embassy Tulip. Ia membahas dasar-dasar cokelat, karakteristik, teknik pengolahan, serta cara menangani cokelat agar menghasilkan produk dengan kualitas yang konsisten.
Pembelajaran kemudian dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan Dubai Chocolate oleh Chef Yogie, bagian dari tim Chef Benty. Mulai dari konsep, proses pengolahan hingga tahap akhir produk diperagakan secara langsung sehingga peserta bisa melihat detail teknik yang sulit didapat hanya dari teori.
Menariknya, eksplorasi tidak berhenti pada pastry konvensional. Chef Leo, Executive Chef The Alana Hotel Sentul City, bersama tim membawa peserta masuk ke dunia molecular gastronomy.
Melalui sesi tersebut, cokelat dilihat dari perspektif yang berbeda. Sains, teknik dan kreativitas dipadukan untuk mengeksplorasi tekstur, rasa, tampilan, hingga pengalaman yang bisa dihadirkan dalam sebuah sajian.
Peserta juga mendapat kesempatan untuk berdiskusi dan mengikuti proses pembuatan kreasi secara langsung. Pendekatan ini membuat kegiatan tidak berhenti sebagai sesi berbagi pengetahuan, tetapi menjadi ruang eksperimen bagi mereka yang ingin mengembangkan produk kuliner.
Eksplorasi cokelat kemudian ditutup dengan kreasi Healthy Chocolate Doughnut dari Chef Wibi, Pastry Chef The Alana Hotel Sentul City. Kreasi tersebut memadukan teknik pastry modern dengan pendekatan yang lebih inovatif dalam mengolah cokelat.
General Manager The Alana Hotel Sentul City, Benny Irnaldy, mengatakan kegiatan tersebut menjadi bagian dari upaya hotel untuk memperluas fungsi ruangnya sebagai tempat bertukar pengetahuan dan membangun koneksi di industri kuliner.
“Hotel bukan hanya tempat untuk menginap atau menyelenggarakan acara, tetapi juga dapat menjadi ruang untuk berbagi pengetahuan, membangun koneksi, dan melahirkan ide-ide baru,” ujar Benny.
Menurut dia, kegiatan seperti Chocolate Essentials diharapkan dapat ikut mendukung perkembangan industri kuliner dan pastry, sekaligus membuka akses pembelajaran bagi profesional maupun pelaku usaha.
Industri pastry yang terus bergerak mengikuti tren, ruang seperti ini menjadi penting. Sebab, inovasi bukan hanya soal menciptakan sajian yang terlihat menarik, tetapi juga bagaimana mengolah bahan secara tepat dan mengubahnya menjadi pengalaman kuliner yang punya karakter serta nilai tambah.
